Nur um die sieben Prozent eines Rindes sind als Steak geeignet. Hüft- oder Rumpsteaks sind dabei die gängigen Fleischstücke. Es gibt eine Vielzahl von Steak-Sorten, die sich je nach Tierart, Schnitt und Zubereitung unterscheiden. Einige der bekanntesten Steak-Sorten vom Rind listen wir hier für Sie auf:

1. immer Verfügbar Rinderfilet: ein zartes und mageres Stück aus der Lendenmuskulatur des Rindes und auch bekannt als Filet Mignon oder Tenderloin Steak. Es ist eines der teuersten und begehrtesten Stücke Fleisch, da es aufgrund des geringen Fettanteils sehr zart und geschmacksintensiv ist. Rinderfilet kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, einschließlich Braten, Grillen oder Schmoren. Da das Fleisch sehr zart ist, kann es schnell zubereitet werden und ist in der Regel am besten, wenn es rosa oder medium-rare serviert wird, um seine Zartheit und seinen Geschmack zu bewahren.
   Aufgrund seines hohen Preises wird Rinderfilet oft als besonderes Gericht zu speziellen Anlässen wie Feiertagen oder romantischen Abendessen serviert.
   
2. Ribeye:immer verfügbar!ein saftiges und marmoriertes Steak aus der Hochrippe des Rindes. Das Ribeye-Steak stammt wie das Entrecôte-Steak aus dem hinteren Teil des Rinderrückens und besteht aus einem Muskel, der von Fett durchzogen ist, was ihm seinen reichen Geschmack und seine Zartheit verleiht. Es hat eine stärkere Marmorierung als das Entrecôte-Steak und ist dadurch oft saftiger und geschmacksintensiver. Letztendlich hängt die Wahl zwischen Entrecôte und Ribeye-Steak von den persönlichen Vorlieben ab. Wenn man jedoch ein besonders geschmacksintensives und saftiges Steak bevorzugt, ist das Ribeye-Steak eine gute Wahl.
   
3. Tomahawk Steak:auf Vorbestellung ist ein großes Steak, das aus dem Rippenstück des Rindes geschnitten wird und seinen Namen von der äußerlichen Ähnlichkeit mit einem Tomahawk-Indianeraxt hat. Das Tomahawk Steak ist eine besondere Variante des Ribeye-Steaks, da es mit einem langen Knochen am Ende des Fleisches geschnitten wird. Das Tomahawk Steak ist bekannt für seinen vollen Geschmack und seine zarte Textur. Es wird am besten bei hoher Hitze gegrillt, um eine knusprige Kruste und eine saftige, rosa Mitte zu erzeugen. Es sollte vorzugsweise medium-rare oder medium gegart werden, um das beste Ergebnis zu erzielen. Beim Würzen des Tomahawk Steaks sollte man es einfach halten und nur mit Salz und Pfeffer würzen, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Das Tomahawk Steak ist eine beliebte Wahl für besondere Anlässe und wird oft als Hauptgericht serviert, mit Beilagen wie Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder Salaten. Es ist jedoch auch aufgrund seiner Größe und seines hohen Preises eine besondere Wahl.
   
4. Entrecote: immer erhältlichein Steak aus dem vorderen Rücken des Rindes mit einem hohen Fettanteil. Ein Entrecôte-Steak (auch als Strip Steak, New York Strip oder Club Steak bekannt). Obwohl sowohl Entrecôte-Steak als auch Ribeye-Steak aus dem Rinderrücken stammen und als saftige und geschmacksintensive Steaks bekannt sind, gibt es einige Unterschiede zwischen den beiden. Das Entrecôte-Steak stammt aus dem vorderen Teil des Rinderrückens und besteht aus dem langen Rückenmuskel. Es hat eine feinere Textur als das Ribeye-Steak und enthält weniger Fett. Das Entrecôte-Steak hat jedoch immer noch eine gute Marmorierung, die für den Geschmack und die Zartheit wichtig ist. Wenn man ein zartes und weniger fetthaltiges Steak bevorzugt, wäre das Entrecôte-Steak die bessere Wahl.
   
5. T-Bone-Steak: Auf Anfrage ist ein beliebtes Steak, das aus einem Rinderfilet und einem Roastbeef geschnitten wird. Das Fleisch ist durch einen T-förmigen Knochen getrennt, der den Namen T-Bone-Steak ergibt. Das Steak ist eine Kombination aus zartem Filet und saftigem Roastbeef, was es zu einem beliebten Gericht in Steak-Restaurants macht. Die Zubereitung des T-Bone-Steaks variiert je nach Geschmack und Vorlieben, aber in der Regel wird das Steak gegrillt oder gebraten. Es wird oft nur mit Salz und Pfeffer gewürzt, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Andere Gewürze oder Marinaden können jedoch je nach Geschmack hinzugefügt werden. Um ein perfektes T-Bone-Steak zu servieren, was unsere Grillmeister und Küchenprofis wissen, sollte es nach dem Grillen oder Braten eine Ruhezeit von ein paar Minuten haben, damit sich der Fleischsaft gleichmäßig verteilt und das Steak saftig bleibt. Das Steak kann dann in dünne Scheiben geschnitten und mit Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse oder Salat serviert werden.
   
6. Porterhouse: Auf Anfrage ähnlich wie T-Bone, aber mit einem größeren Filet-Anteil. Das Porterhouse ist ein Steak, das aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten wird und ähnlich wie das T-Bone-Steak eine charakteristische T-förmige Knochenstruktur aufweist. Das Porterhouse-Steak ist jedoch größer als das T-Bone-Steak und enthält einen größeren Anteil an Filet, wodurch es besonders zart und saftig ist. Das Porterhouse-Steak wird am besten gegrillt oder gebraten und vorzugsweise rare bis medium-rare gegart, um das zarte Filet nicht zu übergaren. Die Zubereitung kann je nach Geschmack mit verschiedenen Gewürzen, Kräutern oder Marinaden erfolgen. Als Beilagen zu einem Porterhouse-Steak passen traditionell geröstete Kartoffeln, sautierte Pilze, gegrilltes Gemüse oder Salate. Es wird oft auch zusammen mit einer Sauce serviert, wie z.B. einer Rotwein- oder Pfeffersauce. Da das Porterhouse-Steak aufgrund seiner Größe und seines hohen Anteils an Filet oft teurer ist als andere Steak-Sorten, wird es oft als besonderes Gericht in gehobenen Restaurants oder zu besonderen Anlässen serviert.
   
7. Flanksteak: Auf Anfrage ein mageres und faseriges Steak aus der Flanke des Rindes. Das Flanksteak ist ein beliebtes und relativ günstiges Steak, das aus der seitlichen Bauchmuskulatur des Rinds geschnitten wird. Es hat eine lange, flache Form und eine grobe Textur, die sich gut zum Marinieren und Grillen eignet. Das Flanksteak ist von Natur aus zäh und sollte deshalb nicht zu lange gegart werden. Es wird oft mariniert, um den Geschmack und die Zartheit zu verbessern. Eine typische Marinade für Flanksteak enthält Zutaten wie Sojasauce, Worcestersauce, Knoblauch, Limettensaft und Honig. Nach dem Marinieren wird das Steak bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten, bis es medium-rare oder medium durchgegart ist. Da das Flanksteak eine grobe Textur hat, sollte es immer gegen die Faser geschnitten werden, um es zarter zu machen. Es wird oft als Hauptgericht serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie gegrilltem Gemüse, Salaten oder Kartoffeln kombiniert werden. Das Flanksteak wird auch oft für andere Gerichte wie Fajitas, Sandwiches oder Salate verwendet. Es ist eine vielseitige Zutat, die sich gut für schnelle und einfache Mahlzeiten eignet.
   
8. Hüftsteak: Immer Verfügbar ein zartes und mageres Steak aus der Hüfte des Rindes. Auch bekannt als Strip Steak, ist ein zartes und saftiges Steak, das aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten wird. Es hat eine feine Marmorierung und eine dicke Fettschicht, die das Steak beim Braten oder Grillen saftig hält. Das Hüftsteak wird am besten bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten und vorzugsweise medium-rare bis medium gegart. Es sollte nicht zu lange gegart werden, da es sonst trocken und zäh werden kann. Beim Würzen kann man sich einfach auf Salz und Pfeffer beschränken, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Das Hüftsteak kann als Hauptgericht serviert werden und passt gut zu Beilagen wie Ofenkartoffeln, Salaten, gegrilltem Gemüse oder Pilzen. Es kann auch als Zutat für andere Gerichte wie Rindfleischpfannen, Rindfleisch-Tacos oder Rindfleischburger verwendet werden. Da Hüftsteak relativ preiswert ist im Vergleich zu anderen Rindfleisch-Sorten, ist es eine beliebte Wahl für den täglichen Gebrauch. Es ist auch eine gute Option, wenn man schnell eine leckere Mahlzeit zubereiten möchte, ohne viel Zeit in der Küche zu verbringen.
   
9. Skirt Steak: Bei uns nicht erhältlich auch bekannt als Saumfleisch, ist ein dünnes und langgezogenes Steak, das aus der unteren Bauchmuskulatur des Rinds geschnitten wird. Es hat eine grobe Textur und eine kräftige Fleischgeschmack und ist bekannt für seine Zähigkeit und seinen hohen Fettanteil. Das Skirt Steak sollte bei hoher Hitze schnell und scharf gegrillt oder gebraten werden, bis es medium-rare oder medium durchgegart ist. Da es relativ dünn ist, ist es wichtig, es nicht zu lange zu garen, da es sonst trocken und zäh wird. Beim Würzen kann man sich auf einfache Gewürze wie Salz, Pfeffer und Knoblauch beschränken, um den natürlichen Geschmack des Fleisches zu betonen. Das Skirt Steak wird oft in mexikanischen Gerichten wie Fajitas oder Tacos verwendet, aber es kann auch als Hauptgericht serviert werden, zusammen mit verschiedenen Beilagen wie Salaten, gegrilltem Gemüse oder Kartoffeln. Es ist eine erschwingliche Alternative zu anderen Rindfleischsorten und eignet sich gut für schnelle und einfache Mahlzeiten. Aufgrund seiner Zähigkeit und seines hohen Fettgehalts wird das Skirt Steak auch oft für Schmorgerichte oder Eintöpfe verwendet, bei denen es lange bei niedriger Temperatur gekocht wird, um es zart und saftig zu machen.
   
10. Flat-Iron-Steak: bei uns nicht erhältlich (auch als Schaufelstück oder Schulter-Steak bekannt). Das Flat-Iron-Steak ist ein zartes und saftiges Steak, das aus dem Schulterblatt des Rinds geschnitten wird. Es hat eine charakteristische rechteckige Form und ist von einer feinen Fettauflage umgeben, die ihm zusätzlichen Geschmack verleiht. Das Flat-Iron-Steak ist aufgrund seiner zarten Textur und seines intensiven Geschmacks bei vielen Fleischliebhabern sehr beliebt. Es sollte am besten bei hoher Hitze gegrillt oder gebraten werden, um eine knusprige Kruste und eine saftige, rosa Mitte zu erzeugen. Es ist wichtig, das Steak nicht zu lange zu garen, da es sonst zäh werden kann. Das Flat-Iron-Steak kann auf verschiedene Arten gewürzt werden, je nach persönlichem Geschmack. Es eignet sich gut für Marinaden oder Trockenreiben mit Gewürzen wie Paprika, Knoblauch, Salz und Pfeffer. Das Flat-Iron-Steak wird oft als Hauptgericht serviert, zusammen mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat. Aufgrund seiner relativ kleinen Größe eignet es sich auch gut als Zutat für Gerichte wie Burritos, Tacos oder Salate.
    
11. Sirloin: Bei uns nicht erhältlich ist ein Steak, das aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten wird. Es ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine zarte Textur. Es gibt verschiedene Schnitte von Sirloin, darunter Top Sirloin und Bottom Sirloin, die sich in Größe, Form und Fettgehalt unterscheiden können. Das Top Sirloin Steak wird aus dem oberen Teil des Rückens geschnitten und ist aufgrund seines hohen Fettgehalts besonders saftig und geschmacksintensiv. Es eignet sich gut zum Grillen oder Braten und sollte am besten medium-rare bis medium gegart werden. Das Bottom Sirloin Steak wird aus dem unteren Teil des Rückens geschnitten und ist in der Regel etwas größer und magerer als das Top Sirloin Steak. Es hat einen kräftigen Geschmack und eine zarte Textur und eignet sich gut zum Braten oder Schmoren. Sirloin-Steaks können mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden, je nach persönlichem Geschmack. Beliebte Gewürze sind Knoblauch, Paprika, Salz und Pfeffer. Sirloin-Steaks werden oft als Hauptgericht serviert, zusammen mit Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat. Sie eignen sich auch gut als Zutat für Gerichte wie Steak-Sandwiches, Tacos oder Salate.
    
12. Rumpsteak: Immer erhältlich ist ein saftiges und geschmacksintensives Steak, das wie das Roastbeef aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten wird. Es ist bekannt für seine zarte Textur und seinen kräftigen Fleischgeschmack. Rumpsteak wird oft als eines der besten Steaks angesehen und ist bei Fleischliebhabern aufgrund seines intensiven Geschmacks sehr beliebt. Rumpsteak wird aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten und kann in verschiedenen Größen und Dicken erhältlich sein. Es hat eine charakteristische Form, die sich von anderen Steaks unterscheidet und von einer dünnen Fettschicht umgeben ist, die ihm zusätzlichen Geschmack verleiht. Rumpsteak kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie z.B. Grillen, Braten oder Schmoren. Es sollte am besten medium-rare bis medium gegart werden, um seine zarte Textur und seinen kräftigen Geschmack zu bewahren. Rumpsteak kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden, wie z.B. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Es wird oft als Hauptgericht serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat kombiniert werden. Es eignet sich auch gut als Zutat für Gerichte wie Steak-Sandwiches oder Salate.
    
13. Roastbeef: immer erhältlich ist ein klassisches Gericht der britischen Küche, und wofür man ein Rumpsteak verwendet, das aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten wird. Es ist ein saftiges und zartes Stück Fleisch mit einem kräftigen Geschmack und einer feinen Textur. Roastbeef wird oft als Hauptgericht serviert und kann warm oder kalt gegessen werden. Roastbeef wird aus dem Rücken des Rinds geschnitten und kann in verschiedenen Größen und Dicken erhältlich sein. Es hat eine charakteristische Form und ist von einer dünnen Fettschicht umgeben, die ihm zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht. Roastbeef wird in der Regel im Ofen gebraten oder im Slow Cooker zubereitet. Es sollte am besten medium-rare bis medium gegart werden, um seine zarte Textur und seinen kräftigen Geschmack zu bewahren. Roastbeef wird oft mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern wie Knoblauch, Rosmarin und Thymian gewürzt. Roastbeef wird oft als Hauptgericht serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat kombiniert werden. Es eignet sich auch gut als Zutat für Sandwiches oder Salate. Wenn es kalt serviert wird, wird Roastbeef oft dünn geschnitten und mit verschiedenen Saucen und Gewürzen serviert.
    
14. Das Bürgermeisterstück: Meistens erhältlich auch als Pastorenstück oder Diamantstück bezeichnet, ist ein saftiges und zartes Stück Fleisch, wie das Tri Tip das aus dem hinteren Teil des Rinderrückens geschnitten wird. Es ist bekannt für seinen feinen Geschmack und seine zarte Textur. Das Bürgermeisterstück ist in der Regel ein etwas günstigeres Stück Fleisch als andere Steaks und wird oft als Alternative zum teureren Rumpsteak oder Filetsteak verwendet. Das Bürgermeisterstück wird aus dem hinteren Teil des Rückens geschnitten und kann in verschiedenen Größen und Dicken erhältlich sein. Es hat eine charakteristische Form und ist von einer dünnen Fettschicht umgeben, die ihm zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht. Das Bürgermeisterstück kann auf verschiedene Arten zubereitet werden, wie z.B. Grillen, Braten oder Schmoren. Es sollte am besten medium-rare bis medium gegart werden, um seine zarte Textur und seinen kräftigen Geschmack zu bewahren. Das Bürgermeisterstück kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden, wie z.B. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Es wird oft als Hauptgericht serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat kombiniert werden. Es eignet sich auch gut als Zutat für Gerichte wie Steak-Sandwiches oder Salate.
    
15. Tri Tip: Bei uns nicht erhältlich ist ein beliebtes Stück Fleisch, wie das Bürgermeisterstück aus dem hinteren Teil des Rinderrückens, das in den USA und in vielen anderen Ländern der Welt bekannt ist. Es hat eine dreieckige Form und ist von einer dünnen Fettschicht umgeben, die ihm zusätzlichen Geschmack und Saftigkeit verleiht. Das Tri Tip ist bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine zarte Textur. Das Tri Tip wird in der Regel gegrillt oder gebraten und sollte am besten medium-rare bis medium gegart werden, um seine zarte Textur und seinen kräftigen Geschmack zu bewahren. Es kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden, wie z.B. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Das Tri Tip wird oft als Hauptgericht serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat kombiniert werden. Es eignet sich auch gut als Zutat für Gerichte wie Sandwiches oder Salate. In einigen Regionen der USA wird es auch als „Santa Maria Style BBQ“ zubereitet und mit einer speziellen Gewürzmischung gewürzt.
    
16. Onglet, auch Nierenzapfen: Auf Anfrage genannt, ist ein eher unbekanntes Stück Fleisch aus dem unteren Bauchbereich des Rinds. Es ist ein längliches, flaches Stück Fleisch, das von einer dicken Fettmembran und Sehnen durchzogen ist. Das Fleisch hat einen kräftigen Geschmack und eine zarte Textur. Das Onglet wird in der Regel gegrillt oder gebraten und sollte medium-rare gegart werden, um seine zarte Textur und seinen kräftigen Geschmack zu bewahren. Es kann mit verschiedenen Gewürzen und Marinaden zubereitet werden, wie z.B. Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer. Da das Onglet oft von Fett und Sehnen durchzogen ist, sollte es vor der Zubereitung sorgfältig von diesen entfernt werden. Es ist auch wichtig, das Fleisch nach dem Garen mindestens 5-10 Minuten ruhen zu lassen, damit sich die Säfte im Fleisch verteilen und es saftiger wird. Das Onglet wird oft als Hauptgericht serviert und kann mit verschiedenen Beilagen wie Kartoffeln, Gemüse und Salat kombiniert werden. Es eignet sich auch gut als Zutat für Gerichte wie Steak-Sandwiches oder Salate. In einigen Ländern wird es auch als „Hanging Tender“ bezeichnet.
    

Diese sind nur einige der häufigsten Steak-Sorten, es gibt aber auch viele weitere, je nachdem welches Land und welche Region man betrachtet. Es gibt auch Steaks aus anderen Tieren, wie beispielsweise das Schweinesteak oder das Lammsteak die Sie bei uns in der Metzgerei Wurstglöckl in bester Qualität und Frische erhalten.

Bitte Beachten: Bei besonderen und exclusiven Steak-Sorten wie ( 1, 2, 3 ) sind diese ohne Vorbestellung und da unsere Metzger hier extrem besondere Qualitätsansprüche an das Fleisch bis hin zum richtigen Reifegrad haben teilweise sogar nur in abarbeitung von Wartelisten (3, 5,7) in der Sie sich gerne eintragen lassen können, verfügbar.
Wir bitten um Verständniss und Sie als Experte wissen ja wie wichtig es ist das wir Ihnen nur das beste Liefern das unseren und Ihren Ansprüchen genügen muss.